A kultúra és a gasztronómia legtöbbször kéz a kézben járnak. Egy finom falat és egy pohár finom bor után az ember mindjárt másképp látja a világot. Erre gondolhattak a Róma régió őstermelői is, amikor Pécsre látogattak egy EKF program keretében. A Hotel Kikelet panorámás étkezőjében ízlésesen megterített asztalokon ott volt minden, ami szem s szájnak ingere. A gurmanok, közöttük én is, végig végigsétáltam a kínálat előtt és igyekeztem szót érteni a kiállító cégek képviselőivel, őstermelőkkel, akik szívesen álltak rendelkezésünkre. Húsevőként először a Marco Argentati cég porchetta és coppiete termékeit vettem szemügyre. A felvágottak, szalámik nagy skáláját, disznósajtot és más hentesárukat is gyártó cég két jellegzetes termékéről Carlo Schizzerotto export managerrel váltottam pár szót.
– A porchetta 30-40 kilogrammos emséből készült termék, aminek az eredete egészen az etruszkokig, az antik Rómáig vezethető vissza. A fiatal sertést kibelezték, csontozták, és a belsőségeiből vallási rítus alapján jósoltak is. Mára már csak a receptet tartjuk fontosnak. A kívülről ropogósra egészben sütött disznót rozmaringgal, borssal, fokhagymával fűszerezzük, majd kézi munkával összekötözzük. A coppieta sertés, marha, ló vagy szamár húsból készül. Apró, szabálytalan csíkokat vágunk a combból, lapockából vagy hasizomból, amiket meleg levegővel szárítunk, sóval, édesköménymaggal, csípős paprikával, rozmaringgal, fokhagymával ízesítünk.
Állítom, mindkettő fenséges, főleg ha hozzáesszük a bruschettát (pirítós, különböző ízesítéssel). A jelenlévők megkóstolhatták az abbacchiot (tejes bárány), pecorinot (juhsajt), ricottat (túró) és mindezt leöblíthették egy-két pohár Vino Doc borral. A merészebbek egy kis pohár szűz olívaolajjal is kacérkodtak. Az előadók, a tolmács segítségét igénybe véve, arra figyelmeztették a jelenlévőket, hogy mindezek a termékek „nulla kilométeresek”, azaz direkt a termelőtől származnak, minden kereskedelmi láncot kizárva.
A workshopon megjelent Róma Megyei Önkormányzat Mezőgazdasági Tanácsosi Hivatal képviselője, valamint a falusi turizmus vezetője arra hívta fel a jelenlévők figyelmét, hogy ez egy jó alkalom egy kereskedelmi párbeszéd elindítására. A Baranya Megyét képviselő Szatyor Győző tanácsos egy szerencsés kapcsolat kezdeteként üdvözölte a kezdeményezést.
Az Euroformazione égisze alatt létrejött találkozó második napján az Elefántos étteremben a Castelli Romani, Róma egyik leghíresebb éttermének séf-testvérpárosa bűvölte el a megjelenteket Róma ízeivel.
Szóljon hozzá!