Szedtek már szerecsendió-virágot? Aki igennel válaszol, az rosszul emlékszik. A „szagoltak már szerecsendió-virágot?” kérdésre viszont joggal válaszolnak nagyon sokan igennel. A rejtély megoldása egyszerű. A szerecsendió-virág ugyanis nem virág, hanem a muskátdió gyümölcsének egy része.
A muskátdió fák kiterjedt nemzetségének mintegy 80 örökzöld faja Délkelet-Ázsiában őshonos. A Fűszer-szigeteken (ma Maluku-szigetek Indonéziában) él a valódi muskátdió fa, másnéven a szerecsendió fa. A 6-10 méter magasra felnövő fának a levelei is illatosak, virágai halványsárgák. (Bevezető kérdésünk tehát kissé pontatlan volt, aki a Fűszer-szigeteken vagy egy botanikus kertben éppen virágzó szerecsendió fára talált, az érezhette a valódi virág illatát. Szedni azonban bizonyára ők sem tudtak a virágból.) Hosszú életű fa, 8 éves korától már termést hoz, bőséges termést 24 éves kora után ad, ezután még legalább hatvan évig terem. A Fűszer-szigeteken más, nagy illóolaj tartalmú fák is nőnek. Ma már ültetvényeken termelik a fűszernövényeket, a szerecsendió mellett szegfűszeget, borsot, fahéjat. A szegfűszegnek is itt az őshazája. A szerecsendió névben a szerecsen szó nyilván a távoli eredetre utal. Ugyancsak a távoli származási hely miatt hívták magyarul szerecsenborsnak a világ másik végéről, Francia Guayanából származó cayenne-borsot régebben.
A Fűszer-szigeteknek már a neve is utazásra csábít. Szigetek, tenger, örökzöldek, bódító illatok… Radnóti Miklós írta, amikor Trisztánnal ült parton: „Matróz lehetnél” – szólt – „szélfútta, tiszta szív, / s élhetnél ott / az alkonyok s a tenger kék között!” / … / „ott arra távol, – még távolabb, / a Kettős Zátonyok felé / szigetek ringatóznak, fényes bóbiták. / S közöttük Borneo, mint egy sötét virág! // Odamegyünk!” – Hörpintett. „Jössz velünk? / olyat se láttál még, te zöld varázsló!” / Borát kiissza, pohara talpa csattan. / Elképzelem, – feleltem és maradtam.”
Gasztronómiai szempontból a muskátdió fa termésére vagyunk kíváncsiak. A kajszibarackhoz hasonlít, magját húsos, vörösesbarna magköpeny, termésfal veszi körül. A tojásdad alakú magról lefejtik a magköpenyt, szárítják, majd a maghéj felnyitása után mésztejbe mártják, ezután is ismét szárítják. A mésztejes kezelés megvéd a férgek és a kicsírázás ellen. Az így kapott szerecsendió 2-3 cm hosszú, 1-2 cm vastag, ráncos felületű, világosbarna, helyenként fehér a mésztől. A szárított magköpeny a szerecsendió-virág. Mindkét fűszert reszelve vagy megtörve használják fel. Lexikonszerű tömörséggel soroljuk csak a példákat: sütemények, édességek, mártások, pudingok, húsételek, kolbászok, mártások, zöldségételek, italok…
Fontos alkotóeleme a mirisztinsav, amelynek névadója is (szerecsendió: Myristica fragrans). 13 szénatomot tartalmaz, ezzel a nagy szénatomszámú karbonsavak közé tartozik. Glicerinnel alkotott vegyülete, a mirisztin vagy miriszticin csaknem minden állati és növényi zsírban, olajban megtalálható. Legnagyobb arányban a névadóban, a szerecsendió-vajban, ebben 70-80%-ot is elérhet a mirisztin tartalom. A kókuszpálma-zsírnak is fontos összetevője, nagyjából egyötödrészben. Kis mennyiségben a fekete borsban, a sárgarépában, a fodroslevelű petrezselyemben és a zeller magjában is előfordul.
A szerecsendiót távoli őshazájából arab kereskedők hozták el a Földközi-tenger vidékére a 12. században. A 16. században a portugálok, később a hollandok, a 18. század végétől az angolok kezében volt a szerecsendió-kereskedelem. A hollandok különösen sokat tettek a vetélytársak kiszorítása érdekében. A termelés csökkentése végett legyilkolták az egyik sziget lakosságát és kiirtották a fák háromnegyed részét. A britek viszont Szingapúrban és a Nyugat-Indiai szigetvilágban is elterjesztették a muskátdió fákat.
Népszerű fűszer volt Mátyás király udvarában is. A történetíró Bonfini jegyezte fel, hogy a konyhájáról is messze földön híres Mátyás király maga is ki-kijárogatott a konyhákra. Utánanézett szakácsai munkálkodásának, s nemegyszer segített nekik az ételek fűszerezésében. A fűszerfélék közül a szegfűszeg, gyömbér, fahéj, sáfrány, bors és szerecsendió óriási tételekben fogyott az udvarban.
A 19. századig a szerecsendiót és a szerecsendió-virágot kiterjedten alkalmazták orvosságként, sokféle nyavalya ellen vélték hatásosnak. Csak néhány példát idézünk régi magyar füvészkönyvekből. Első példánk a 17. század elejéről való: „gomber (gyömbér) csinálása gyomorfájásrúl: Tégy egy medencében nádmézet, tölts rózsavizet reá. Forrald keményen 4 lat szekfű, 4 lat gyömbért, 4 lat szerecsendió virágot, 4 lat szerecsendiót, ereszd bele a porokat, hadd főjön meg keményen, osztán vizes tányérra metéld ki.” Kézirat 1663 körül: „Akinek meghidegült gyomra vagyon: Szerecsendió virággal éljen ételben és italban, megépíti és melegíti az gyomrát, mely igen hasznos.” Gyomorbántalmak ellen jóval később is ajánlották, például 1972-ben Romváry Vilmos (Fűszerek könyve): „Helyesen adagolva a gyenge gyomrúak, diétások ételeit is fűszerezhetjük vele, mert gyógyhatása emésztési zavaroknál, savtúltengésnél is közismert.”
Térjünk vissza eleinkhez, újabb példánk is a 17. század elejéről való: „Az kinek íz eszi az fogát: Szerecsendiót, mézet, timsót, Mastixot főzd meg, azzal dörgöld.” 1663-ban vérhas ellen való orvosságként ajánlották: „Szerecsendiót meg kell aprítani, rozslisztet, eleven szemit meg kell törni és meg kell szitálni, meleg vízzel kell együtt csinálni, azután ruhára kell tenni és a köldökire kötni…” Sok helyütt máig úgy tartják, tévesen, hogy alkalmas menstruáció és abortusz megindítására.
A mirisztin nagy mennyiségben mérgező, erős hallucinogén anyag. A kábítószerhatást erős fejfájás, görcsök, hányinger kíséri. A zavaró mellékhatások ellenére népszerű kábítószer volt amerikai börtönökben és a szegények körében. Malcolm X (1925-65) az erőszakmentességet elvető amerikai néger vallási, politikai vezető emlékirataiban megírta, hogy Bostonban töltött börtönévei alatt (1946-52) rendszeresen kábította magát szerecsendióval. Állítólag Charlie Parker, a nagy jazz szaxofonos is rendszeres fogyasztója volt. A normál konyhai használat miatt azonban nem kell aggódni, a hallucinációk kiváltásához minimum két teljes diót kellene szétrágni.
Szóljon hozzá!